Goveđi jezik u umaku od jabuka

Goveđi jezik u umaku od jabuka

Jezik je dobro oprati, oparen s kipućom vodom, staviti u lonac, dodati korijenje, prelijte hladnom vodom tako da pokrije jezik tri prsta. Staviti na jakoj vatri. Kad voda prokuha, smanjiti toplinu i dovesti do srednje jakoj vatri dok ne omekša jeziku, veleposlanika pri kraju kuhanja. Uz spreman jezik ukloniti kožu, izrezati ga na tanke kriške široke, drži nož pod kutom, sipati malo juhe u kojoj je kuhana na kriške nije presušio. Pripremite umak. Jabuke se očistiti od kože i sjemenki, narežite na četvrtine, stavite u lonac, dodajte 1/2 šalice vode i kuhati dok ne omekša. Utrljajte jabuke kroz cjedilo, razrijediti crno vino, staviti soli na okus, dodajte ribani limun oguliti. Sve te kuhati. Jezik prije posluživanja prelijte umak, dobro toplo.

Dana 1. govedine jezika - 1 luk, 1 mrkva, 1 peršin, 5 jabuka, 1/2 čl. l. crno vino, sol i limun koricu na okus.