Na glikemijski i inzulinski indeksa hrane

I.I.Nikberg

Profesor, dopisni član Ruske akademije prirodnih znanosti

Glikemijski indeks je relativno nova biološka vrijednost pokazatelj prehrambenih proizvoda, što je važno za racionalno (zdravoj) prehrani. Takva prehrana osigurava uravnoteženu prehrani raznih kemijskih hranjivih tvari, posebno bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Njihova točna kvantitativni odnos, odrasla zdrava osoba trebala bi biti otprilike (po težini): 1: 0,9: 4,5. Ako osoba pati - ili akutne ili kronične bolesti, taj odnos može biti različit, uglavnom zbog smanjenja masti i ugljikohidrata. No, osim toga, opći biološki i medicinski - preventivna svojstva prehrambenog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o kao svoju izvedbu stope apsorpcije, probave i asimilacije. To je ta svojstva u velikoj mjeri utjecati na stopu rasta šećer u krvi, u tom relativne frekvencije, negativna vrijednost za pacijente s različitim bolestima težine.

Brzina i intenzitet nepoželjnih brzog porasta šećera u krvi ovisi o prisutnosti i vrsti ugljikohidrata u hrani. No, kako procijeniti prisutnost i razinu ugljikohidrata u prehrambeni proizvod? Doista, u tabelama i popratne pojedinosti o ambalaži obično samo naznačeno ukupnog sadržaja ugljikohidrata. Za tijelo nije svejedno ono što vrstu proizvoda će zadovoljiti potrebu za ugljikohidratima. Na primjer, ista količina ugljikohidrata može se dobiti iz odgovarajućih dijelova heljde meda i rashoda. No, ponašanje tih namirnica u probavnom procesu su prilično različite. U prvom slučaju, ugljikohidrati apsorbiraju postupno, nakon šećera obrok krvi raste relativno sporo, bez nanošenja hiperglikemije vrhunac, bez stvaranja prekomjeran teret gušterače iu velikom broju potrebama insulin. Situacija je drugačija u slučaju meda dijela (ili drugim proizvodom koji sadržava šećer), koja će sadržavati istu količinu ugljikohidrata kao dio heljde. Ugljikohidrati u medu su lako probavljive grupa, brzo se upija i izazvati neželjene, brz (vrh), porast razine glukoze u krvi. To je razlog zašto je trebalo organizirati takav objektivne kriterije koji će omogućiti potrošaču da znaju kako se određeni proizvod utječe na stopu pullback razine glukoze u krvi, te ovisno ovaj proizvod za ljude koji trebaju da se suzdrže od konzumiranja lako probavljivih ugljikohidrata, a izbjegavati nagli nakon obroka (nakon uzimanja hrana) hiperglikemija.

Kao takav kriterij je predložen i široko se koristi pokazatelj, pod nazivom „glikemijski indeks” (GI, GI). Vrijednost ovog indeksa ukazuje na to da posjeduje ili ne posjeduje sposobnost da uzrokuju bytro proizvoda (pik) probuditi razina glukoze u krvi nakon primjene. uredili smo da je glikemijski indeks (ponekad se naziva glikemijski faktor) 100 g glukoze je 100 uvjetnih „glikemijski” jedinice, odnosno, da 1 g glukoze jednaka jedinstvo.

Indeks vrijednost za dani proizvod utvrđena je pomoću posebnog istraživanja. Su zaključili da bi se utvrdilo je razina glukoze u svakih 15 minuta tijekom 2 sata poslije obroka (proizvod), količina ugljikohidrata koji je isti kao u standardne doze glukoze (tipično 50 g) u krvi testiranih volontera. Vršne razine glukoze u krvi nakon uzimanja doze njegove referenca uzima kao 100%. Slično bi se utvrdilo najviše razine glukoze u krvi nakon uzimanja raznih namirnica. Tako, za pečeni krumpir je utvrđeno da je 85%, tjestenina - 42%, kupus - 10%, za mlijeko čokolada - 70% meda, - 85% heljde žitarica - 45%, itd Ovi pokazatelji koriste se za procjenu i GI drugih proizvoda. Ako je razina šećera u krvi nakon masa uzimanja proizvoda je, na primjer, 60%, a isto će biti numerička vrijednost za GOP 100 g ovog produkta, tj njegova GOP je jednaka 60.

Da bi se olakšalo pripremu prehrani, čime informacije o važnosti glikemijski indeks od najčešćih namirnica koje sadrže ugljikohidrate.

Glikemijski indeks nekih namirnica

.........................................................................................................................................

Proizvod Glikemijski indeks

..........................................................................................................

višnje šljive 25

Marelice svježe 44

ananas 66

naranče 35

kikiriki 14

lubenica 75

banane 65

patlidžan 10

Barovi „Mars” (i slično) 70-90

Soft plin. piće 68

brokula 10

Peciva za hamburgere 60

grožđe 45-65

trešnja 25

Dessertnye vino, liker 25-40

glukoza 100

Svježi grašak 40

Grašak, pres. 48

šipka 30

Greyppfruty 22

heljda 50

Svježe gljive 10

kruške 34

dinja 60

Jagode, gooseberries 40

smokve 35

Jogurt prirode. 35

Jogurt Sweet 52

tikvice 25

Kupus b / kupus 10

cvjetača 30

krumpir 80

Čips 55

kefir 20

kivi 35

Jagode 65

Coca-Cola 65

kroasan 70

Kukuruz kuhana 60

Kukuruzne pahuljice (bez MAR.) 35

Suhe marelice 60

limun 15

Luk repch. 40

mango 60

malina 40

krupica 50

mandarine 40

Tjestenine c / brašno 42

med 85

Punomasno mlijeko 34

Sojino mlijeko 32

mrkva 52

Kuhana mrkva 35

Sladoled 40-80

Muesli 66 grožđica

Zobena kaša 55

orah 50

Okruglice, ravioli 25

breskve 60

Zobena kaša Cookies 64

Pivo, pivo 45-60

pizza 20

Rajčica (komunikacija). 15

proso 65

Slika 70 bijela

Riža smeđa 55

Salata (list) 45

šećer 75

šljiva 22

Sok od jabuke prirode. 35

ribizla 30

repa 50

kobasice 35

špageti 40

60-75 osuši

Bijeli grah 40

40 Rye kruh

Bijeli kruh 60-80

Mliječna čokolada 70

Čokolada crna (70%) 25

jabuke 30

...........................................................................................

Nemojte se iznenaditi ako vidite da su drugi slični stolovi pokazatelji „GR” nekih proizvoda će biti nešto drugačiji nego u gornjoj tablici. Ta razlika može biti posljedica modifikacije istraživačke tehnike karaktera kulinarske obrade proizvoda, njegovog podrijetla, sorte, itd .. Ali obično je odstupanje vrijednosti „GI” blagi i znatno nemaju praktičnu vrijednost.

Rezultati su pregledani i odobreni od strane mnogih uglednih međunarodnih i regionalnih organizacija. Konkretno, Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Organizacije za hranu i poljoprivredu (FAO), Europsko udruženje za proučavanje dijabetesa (EASD), australski Nacionalno vijeće za istraživanja u zdravstvo i medicinu (NHMRS) i drugi. Prema njihovim uputama, sljedeće kriterije za vrednovanje hranu na glikemijski indeks i prihvatljive razine potrošnje tih proizvoda.

Za proizvode s niskim glikemijskim indeksom su one GOP ne prelazi 55, na sredini - na GOP 56-69, proizvodi s visokim glikemijskim indeksom su one u kojima je veći od 70 (Sjetite se da GI glukoze = 100).

Konkretno, za proizvode s niskim glikemijskim indeksom su: grašak, zobene pahuljice, raženi kruh, mliječni proizvodi, tjestenina, prekrupe, krupice, većina od svježeg voća, tamne čokolade, prirodni voćni sok bez dodanog šećera, zeleno povrće, rajčica, limun, gljive, mandarina, grejp, brokula i dr.

Za praktičnu primjenu informacija o glikemijski indeks od tih ili drugih proizvoda u pripremi jelovnika hrane, važno je za razumijevanje još jedan pokazatelj povezana s ovim indeksom. To je takozvani „glikemijski teret» (glikemijskim opterećenjem - GL). Ovaj mjerni podatak daje naznaku stvarne razine „glikemijskim opterećenjem” sa specifičnom potrošnjom ugljikohidrata po porciji od ploče i oko svakodnevnoj prehrani kao cjeline.

Mi objasniti indeks glikemijski teret (GL) i to izračuna na sljedećem primjeru. Pretpostavimo da je za pripremu jela (kaša) želimo koristiti 30 grama bijele riže. Što će biti stvarni ugljikohidrata teret ovog jela? Sljedeći jednostavnih aritmetičkih pravila očekivati ​​da ako se glikemijski indeks 100 g bijele riže je 70, opterećenje ugljikohidrata (GL), koristeći 30 g će biti 21 (30h70: 100 = 21). Slično tome, ugljikohidratni opterećenje rasschitvaetsya bilo koji drugi produkt ugljikohidrata. Odnosno, za korištenje određeni sadržaj ugljikohidrata po obroku množi vrijednost glikemijskog indeksa proizvoda i rezultat množenja je podijeljena sa 100.

U Dijeta usvojila sljedeće razine razmjera glikemijskim opterećenjem pojedini dijelovi (tehnika posuđe) hrana: nizak GL smatra do 10, srednja - od 11 do 19, u visokom - više od 20 godina.

Znajući što je izvorni GI proizvoda i indeks stvarne prehrambene glikemijskim opterećenjem može procijeniti i prilagoditi ukupnu razinu dostupnost i glikemijskim opterećenjem dnevno. Uobičajena ukupna dnevna hrana opterećenje na glikemijski indeks varira u širokom rasponu, s prosjekom između 60 i 180. Niska razina smatra ukupan glikemijski opterećenje (GL) nije veći od 80, srednja - od 81 do 119, visok - 120 i više.

Osobe s pacijentima s prekomjernom tjelesnom težinom dijabetes, kao i nekoliko drugih bolesti i stanja koja zahtijevaju posebne prehrane s ograničenim brojem ugljikohidrata konzumira treba da oblikuju svoju dnevnu prehranu s ukupnom glikemijski indeks ne više od 80 - 100.

Suština «GI» dijeta koja se fokusira na gore navedenim kriterijima i pokazateljima i bez razbijanje ravnotežu sadržaja svih namirnica koliko je god moguće zamijeniti ugljikohidrate uzrokovati nagli porast razine šećera u krvi od strane onih koji imaju nizak glikemijski indeks. Pridržavajte se takve prehrane održavaju preporučenu ukupnu biološku punu snagu i istovremeno osigurati za metabolizam organizam optimalnim uvjetima, ne preopteretiti hormonska aparata, proizvoda za mršavljenje, kako bi se spriječilo prekomjerno stvaranje kolesterola i drugih. Ova dijeta je sve popularniji, a u odnosu s mnogim drugim „novim pomodarski” dijeta, razumno priznata od strane većine stručnjaka najviše fizioloških i učinkovite.

Među mnogim drugima, slave i praktičnoj primjeni dobio dijeta glikemijski indeks (GI). Stručnjaci - nutricionisti, ne bez razloga ga okarakterizirati kao najprikladnije vrste niske kalorijske dijeta malouglevodnyh imaju mnoge pozitivne ljekovita svojstva. U vezi s ovim dijeta, nedavno, na poseban i popularnoj literaturi je sve navedeno i relativno novi pokazatelj - indeks inzulina hrane (AI). Kako se razlikuje od glikemijski što je potrebno i preporukama za korištenje?

Poznato je da je prijem i asimilacije hrane popraćeno porastom razine šećera (glukoze) u krvi, tzv poslije jela glikemije. Brzo, vrh glukoze u krvi je nepoželjno jer teži oslabiti funkciju proizvode inzulin beta stanica pankreasa, tijelo (naročito dijabetesa) s nedostatkom inzulina ne mogu u potpunosti apsorbiraju glukozu, te kako bi se spriječilo veliki rizik od bolesti - dugo visoku i njegove nerazgrađenog spojeva glukoze u krvi. Budući da je ovaj rizik povezan s konzumacijom svega uglevodsoderzhashih proizvoda vrlo je važno ograničiti one koje uzrokuju diže vrh glukoze. Ispostavilo se da je čak ista težina i kalorija ugljikohidrata drugačije ponašaju kao stimulansi postprandijalne glikemije - neke mogu uzrokovati brzo i višu razinu, neki -vyzyvayut umjerenije i glatka (tj sigurnije za tijelo) glikemije. Kvantificirati razlike u svojstvima hrane te mu je ponuđen i njihov glikemijski indeks je naširoko koristi.

Međutim, pri ocjeni bioloških i nutritivnih svojstava različitih proizvoda moraju znati ne samo da uzrokuje ih postprandijalne glikemije, ali je opterećenje doživjeli od strane tijela za proizvodnju (potrošnju) inzulina potrebnog za probaviti ovaj proizvod. Od 1997. godine, sudjelovali u istraživanju o ovom pitanju. Značajan doprinos im pripada, a znanstvenici Odsjeka za biokemiju Sveučilišta u Sydneyu.

Svrha jedan od novijih istraživanja ovih znanstvenika (Am J Clin Nutr 2009.-90: ... 986-992). Bilo je usporediti postprandijalnog insulinemia odgovor na količinu hrane isoenergetic 240 kcal. Ispitanici su ponudili hranu, koja se sastoji od 38 različitih proizvoda (voće, namirnice bogate ugljikohidratima i proteinima, itd). Početne studije su provedena usporedno određivanjem glukoze u krvi i indeksa na inzulin. Uzorci krvi za analizu prikupljeni su svakih 15 min tijekom 2 sata. U bijeli kruh (njegov indeks inzulin uzima kao 100%) se koristi kao početna referenca za usporedbu. Istraživanja su pokazala da nakon uzimanja ugljikohidrata pokazatelja povećanja šećera u krvi i inzulina razina obično strogo korelirana (koeficijent par korelacije je 0,75 i više).

Usporedne vrijednosti glikemije i inzulina (u zagradama) indeksi nekih prehrambenih proizvoda i proizvoda: Zobena kaša - 60 (40), tjestenina od bijelog brašna - 46 (40), bijela riža - 110 (79), smeđa riža - 104 (79 ), raž kruh - 60 (56), bijeli kruh - 100 (100), krumpir - 141 (121), jaja - 42 (31), goveđi - 21 (51), ribe - 28 (59), jabuke - 50 ( 59), naranče - 39 (60), banane - 79 (81), grožđe - 74 (82), sladoled - 70 (89), šipke "Mars" - 79 (112), jogurt - 62 (115), mlijeko - 30 (90), muesli - 60 (40), kukuruzne pahuljice - 76 (75).

Iz navedenih podataka vidi se da iako između inzulina i glikemicheskimi indeksa namirnica u većini slučajeva postoji proporcionalna veza (Idex glikemijski gore, iznad i inzulina, i obrnuto), kao ovisnost nije potrebna za sve proizvode. Utvrđeno je da hrana bogata proteinima i ugljikohidratima sadrže masti imaju indeks inzulina (odgovor) nesrazmjerno veći od glikemijski indeks namirnica.

Tumačenje takav odgovor je teško. S jedne strane to je pozitivno da je povećanje razine inzulina pomaže sniziti razinu glukoze nakon obroka. Međutim, negativna je da se to postigne učinak, tijelo će sposobstvoat iscrpljivanje beta-stanica i razvoj podzhulodochnoy raka dijabetesa tipa.

Nerazmjeran porast AI ima obyasneniya. Prema S.Holt i njezine koautora je zbog činjenice da je inzulin pomaže probavu, ne samo u smislu svladavanja uglevodaov. To je potrebno za aminokiselina u mišićnim stanicama, koji su uključeni u probavu ugljikohidrata. Povišeni inzulin je potreban jer postoji emisija glukagona jetre, povyschayuschego razine šećera u krvi jedući proteinske hrane. Za zdrave ljude, to nije problem. Drugačiji slika dijabetesa kada poremećen fiziološki mehanizam kompenzacije i tijelo je teže nadoknaditi glikemije, kao on mora nositi čak i sa dodatnim opterećenjem ugdevodnoy izazvana glukagon puštanja iz jetre pod utjecajem proteinskih proizvoda

Prema razini AI namirnice su podijeljene u tri skupine.

Prvi. Nakon što je visok AI. To uključuje kruh, mlijeko, jogurt, peciva, krumpir, žitarice za doručak

Drugo. Proizvodi s umjereno visokim (niske) razine II - govedina, riba

Treći. Proizvodi s niskim AI. - jaja, heljda, ječam, zob, muesli.

Slijedi važna za prehranu zaključka: potrošnja određenih proteinskih proizvoda s niskim glikemijskim indeksom (npr, govedina), kako bi se postigla relativno nizak glikemijski oslobađanje inzulina može biti nerazmjerno veći od potrošnje većine ugljikohidrata proizvoda.

Poznavanje indeksa inzulinske hrane je važna u mješovitoj prehrani za ljude koji koriste inzulinske pumpe, kao može preciznije predvidjeti potrebu za inzulinom. One moraju uzeti u obzir ne samo sadržaj ugljikohidrata u prehrani, ali su energetichskuyu vrijednost. S istim sadržajem ugljikohidrata energije hrane od strane proteina i masti je veći, a to opet dovodi do potrebe za većom insulinemia.

Slijedi da je jedino glikemijski indeks hrane nije uvijek karakterizira potreba za svladavanje njihovu potrebu za inzulinom i opterećenja na svom izdanju gušterače beta-stanica. Ovo opažanje je od velike praktične važnosti, budući da Ona omogućava više pravilno regulirati inzulin kod dijabetesa.

Osim toga, jednaki dijelovi ugljikohidrata nisu nužno stimulira izlučivanje inzulina u istoj mjeri. Na primjer, dijelovi konstantnog energije tjestenine i krumpira što su sadržane ~ 50g ugljikohidrata, ali ICS krumpira je tri puta veća od tjestenine.

Samo opaska jednog od vodećih stručnjaka o problemu indeksa inzulin D. Miller Sveučilišta u Sydneyu, ukazyaet da ""Iako je indeks inzulina izgleda obećavajuće, treba naglasiti da nikada neće zamijeniti GI. A ako AI ima glikemijski korretsii najveće izglede za osobe s dijabetes melitus tipa 1 pomoću pumpi "

Daljnje istraživanje je potrebno o tom problemu, ali od danas glikemijski indeks daleko je najbolji kriterij za predviđanje glikemijski teret hrane na tijelo.