Zaslađivače

prirodna sladila

Prirodni zaslađivači se nalaze u mnogim biljkama, voćem, bobicama, povrće, tako da se također naziva prirodno. Oni su sigurni za tijelo, ali vysokokalloriyny. To su prije svega sorbitol i ksilitol, fruktozu, stevia. Međutim, oni sadrže visoke razine ugljikohidrata i jesti ih u neograničenim količinama ne preporučuje za dijabetičare.

Sorbitol latinski preveo "oskoruša", Prvi put je istaknut zbog smrznutih Rowan bobice. Malo kasnije, istraživači su zaključili da je prirodno sorbitol također naći u nekoliko drugih plodova, kao i algi. To hexahydroxyalcohols ima slatkog okusa. Sorbitol je slatka bezbojni kristali slabije u slatkoći šećera 2-3 puta. Lako topiv u vodi i zadržava svoj okus kad kuhano. Kalorijski sorbitol je isti kao onaj od šećera (1 gram = 4 kalorija) - to treba uzeti u obzir kada se izračunava unos kalorija. U velikim dozama, sorbitol djeluje kao laksativ. Od sorbitol promiče sinteza glikogena i nije imalo utjecaja na inzulin, često se koristi kao zaslađivač u dijabetičara proizvoda. Sorbitol nije otrovan, to je 98% apsorbira u tijelo. U medicini, sorbitol se koristi kao sredstvo za koleretik, povoljno utječe na jetru. Sorbitol povećava stopu probavu, potiče normalizaciju i poboljšanje crijevne mikroflore, pomaže tijelu da se smanji potrošnja vitamina B1, B6 i biotina, je dobra prevencija karijesa. Sorbitol se preporučuje da koriste: djeca, odrasli, sportaši, osobe koje pate od prekomjerne težine, kardiovaskularne, želuca, stomatološke ili alergijskih bolesti, dijabetesa. sorbitol dnevna doza ne smije biti veća od 30-40 grama dnevno.

Ksilitol i odnosi se na prirodni zaslađivač. U prirodi, ona je sadržana u breze sok, maline, jagode i druge bobice i voće. Redizajnirani, to izgleda kao redoviti šećera - bijeli i kristalni. Nažalost, ksilitol gotovo isti kalorijski sadržaj kao šećer, iako ima niži glikemijski indeks. U tom slučaju, ksilitol je oko 1,2 puta slađi od šećera, tako da će zahtijevati manju količinu za pripremu deserta, a time i kaloričan desert će biti manje. Dokazano je da ljudi koji konzumiraju ksilitol umjesto šećera, manje je vjerojatno da će patiti karijes i druge oralne bolesti. Ali ne bi trebalo jesti više od 50 grama ksilitol dnevno, a ne da se želudac ili crijeva poremećaj.

Fruktoza - glavni izvor ugljikohidrata, izomer glukoze. To se ne može direktno apsorbira u ljudskom tijelu, tako da u proces metabolizma pretvara u glukozu. Probaviti fruktoze ne zahtijeva inzulin, tako da to može biti dio dijabetičkog proizvoda. Fruktoza - prirodni šećer. Ona je sadržana u med, voće i bobice, ima ugodan okus i smanjuje unos kalorija. S obzirom na lancu fruktoza-1-fosfata, koji nije regulirana je inzulin, može biti glavni izvor ugljikohidrata pacijentima koji pate od dijabetesa. Jer je fruktoza približno 2 puta slađi od šećera, količina šećera može se smanjiti za 30-50%. Ovo je ključno kad je riječ o raznim prehrambenim proizvodima, čija priprava fruktoze može zamijeniti umjetna sladila, često imaju negativnu vrijednost na zdravlje. Fruktoza je posebno učinkovit u prehrani ljudi s dijabetesom, žučnih kamenaca bolesti, ateroskleroze, koronarne bolesti srca, alergije i dentalnih bolesti, pretilosti, kao i sportaši, starije osobe i djecu. Liječnici vjeruju da je fruktoza korisnije od saharoze i glukoze. Ona pomaže u ljudsko tijelo u dugoročnom stanju napetosti: vožnje, sportske, itd to ubrzava metabolizam alkohola u ljudskom tijelu ... Fruktoza okus malo drugačiji od šećera i nema okusa, to je sigurno u pogledu karijesa je dobro topljiva i karakterizira odsutnost nuspojava.

Stevija - jedinstvena prirodna zamjena, što je gotovo Ne sadrži kalorije. Prevedeno s Mayan jeziku „Stevia” - znači med travu. Od davnina su stanovnici Južne Amerike koriste stevia u svojoj prehrani. Posljednje, ali ne najmanje važno, taj faktor igrao ulogu u činjenici da su gotovo nikada nije bilo problema s prekomjernom težinom. Nedavna istraživanja znanstvenici otkrivaju sve veliki ozdravljenje i smanjuje mogućnost stevije. To je prirodni konzervans, ima antimikrobno i antifungalno djelovanje. Stevia potiče izlučivanje produkata metabolizma, toksina, teških metala iz tijela, ima učinak tonik, povratna sila ljudski živčani i fizičke iscrpljenosti, pa čak i usporava proces starenja. U Rusiji, stevia je još uvijek vrlo popularan. Možda zbog činjenice da je počela da se uzgaja samo u sredinom 80-ih. No, svake godine je sve više i više jača svoju poziciju i zauzima svoje mjesto na našem stolu.

umjetno sladilo

Umjetni zaslađivači su mnogo više. Oni se zovu slastilinami. Na primjer, aspartam, ciklamat, saharin, atsesul-Famke i dr. Njihova glavna prednost je da su puno slađi od šećera (30 do 300 puta, ovisno o vrsti mlijeka). I za razliku od prirodnih, oni ne utječu na razinu šećera u krvi, tako da ih možete koristiti, bez obzira da li su bolesni ili ne. Osim toga, oni ne sadrže kalorije, tako da se mogu sigurno konzumirati, a ljudi koji su težine ili su na dijeti. No, još uvijek ih ne zlostavljaju, jer su štetni u višak. Smatra se da je sigurna uporaba saharin 2,5 mg po 1 kg tjelesne težine po danu.

Saharin (također poznat kao E954, "Sukrazit", "Sukradayet").

Prvi sintetički zaslađivač postao saharin, koji je razvijen u 1879 ruski emigrant Falbergom. Novo-rođena tvari imaju jednu nevjerojatnu kvalitetu: to je 450 puta slađi od šećera. Američki biznismeni, osjećajući milijune u dobiti, vrlo brzo uspostavljen industrijske proizvodnje saharina, i počeo njegov „uvoditi masama.” Prve optužbe su napravili da zamjena u 70-ih godina prošlog stoljeća. Nakon brojnih eksperimenata na životinjama, postalo je jasno da izaziva pojavu raka mjehura u štakora. Uslijedila izlaganja panika je teško zamisliti: saharin, bivši tako dugo atribut bilo koji „civilizirane” čaj, odjednom je postao persona non grata. Diskreditirati tvar zabranjena za uporabu u SAD-u i većini europskih zemalja. zaslađivač opravdanje je bio jedan i pol desetljeća kasnije, kada su follow-up studije pokazale su da male doze saharina nije kancerogene i ne predstavlja opasnost za ljudski život.

Međutim, u Kanadi, ova zamjena je još uvijek u bijegu. U svim drugim zemljama je odobren za prodaju oznakom „da uzrokuje rak kod laboratorijskih životinja.” Ali ovo upozorenje je gotovo nikakav utjecaj na razinu potrošnje saharin: ona je još uvijek najpopularniji „kemijski šećera” u svijetu. Jedini uvjet je da u skladu sa sigurnosti "dopušteni dnevni unos", Za dnevnu dozu saharin 5 mg po 1 kg tjelesne težine potrošača. Redovito višak ove norme može biti ispunjen s komplikacijama.

Moram reći da je saharin prisiljeni "pretjerano hraniti" većina svjetske populacije odraslih osoba. Čak i oni koji nikada zamijeniti šećer i zaslađivače, svakodnevno dobivaju znatnu količinu ove supstance. Činjenica da je saharin je naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Jedan od sastojaka iz sladoleda, krema, žele, konditorskih proizvoda i drugih dodataka hrani je E954. Pod ovim nevidljivim i vrlo malo ljudi razumije pseudonim skriva sve iste saharin.

U Rusiji, najčešće "saharin" smatrati zamjenom "Sukrazit" Izraelska tvrtka Biscol. To se prodaje u pakiranjima od 300, 700 i 1200 tableta. Također, ovaj zaslađivač dolazi u obliku praha, što je vrlo dobro prilagođen za kulinarske eksperimentiranja. Budući da saharin nije uništen termičkom obradom, tako da se može koristiti u konditorskih proizvoda ili dodati u compotes i džemova. Međutim, domaćica treba uzeti u obzir da to nije zamjena za konzervans, kao što su redovite šećer. Dakle, sve se temelji na izradak "Sukrazita" Oni mogu biti pohranjeni na duže od tri tjedna.

Još jedan zaslađivač - "Sukradayet" - također u velikoj potražnji u našoj zemlji. Svaka tableta zadržati 18 mg saharin, i jer se koriste punila limunske kiseline i sode bikarbone vulgaris. Vi ne bi trebali zlorabiti tu zamjenu: šalica čaja ili kave je sasvim dovoljno od jedne ili dvije tablete. Ako stavite više, piti steći dovoljno neugodan gorak okus.

Aspartam (također poznat kao E951, "NutraSweet", "Shugarfree" ).

Jedan od najpopularnijih šećera zamjena aspartam smatra, nastao u 70 po «Monosanto». Ovaj sintetski zaslađivač koji se sastoji od dvije aminokiseline - fenilalanina i asparaginske međusobno molekula metanola. Tijekom studija provedena metanol pretvara u formaldehid koji je kancerogen. Tako da stručnjaci ne poreći moguće komplikacije povezane s korištenjem visokih doza zaslađivača.

Osim toga, aspartam je kriv za niz drugih grijeha. Dakle, na Američkog udruženja za kontrolu uporabe lijekova i hrane (FDA) svake godine prima tisuće pritužbi u kojima obični potrošači povezuju bolesti gastrointestinalnog trakta, glavobolje, depresije i dnevni unos aspartama. Možda zato što je vrlo sumnjičav prema svim državama Europe i zabraniti im da zasladi hrana namijenjena djeci mlađoj od četiri godine.

Liječnici ne preporučuju aspartam i adolescente, međutim, napraviti izuzetak od ove zamjene je vrlo teško zbog njihove prehrane. Činjenica da je ova zamjena je relativno topljiv u vodi. Ova nekretnina je naširoko koristi u prehrambenoj industriji: aspartam sada se koristi u gotovo svim „lagane” limunade. Bilo je zahvaljujući njemu se prodaju pića pohvaliti minimalne kalorije. Naravno, umjerena količina „soda” nema štete neće donijeti. Međutim, dnevno piti litre može negativno utjecati na zdravlje.

To je osobito istinito s obzirom na toplih napitaka na povišenoj temperaturi od aspartama uništi dodjelu metanol, što je prilično agresivna kemikalija. Dakle, zlostavljanje aspartam nije vrlo razumna. Limunada na etiketama aspartam obično maskirana akronimom E951. I pored popisu sastojaka, obično se pojavljuje natpis zabrane tih proizvoda u bolesnika s fenilketonurije. Ovaj kongenitalna bolest praćena „netolerantne” iz fenilalanina, koji u velikim količinama nalaze u aspartam.

Moram reći da je ova zamjena rijetko koristi u svom čistom obliku je dovoljno. Najčešće je pomiješana s acesulfam K. Smatra se da acesulfam K je odgovoran za „instant slatkoće” i aspartam pruža dug aftertaste. Zato je mješavina tih tvari je osnova većine industrijskih analoga šećera.

Savjet: Ako ne koristite tablet s aspartam kao sladilo za čaj, kavu ili druge tople napitke - uvijek čekati barem malo piti hladi, prije nego bacanje natrag zaslađivač. To će vas spasiti od mogućih negativnih učinaka termalne razgradnje aspartama.

Ciklamat.

Karijera u zaslađivač odmah započeo s velikim skandalom: liječnici se kancerogen i pomakom otrov proglašen. Tek nedavno je bio prodaja ciklamata dopuštenih u Europskoj uniji. Međutim, u Francuskoj, Velikoj Britaniji, SAD-u, Kanadi, Japanu i drugim zemljama, ovo pitanje je još uvijek službeno zabranjena proizvodnja i uporaba. Glavni nuspojave: Ciklamati se pretvaraju, pod utjecajem crijevnih bakterija, otrovnog cikloheksilamina. I na stalnu upotrebu mogu također alergijske reakcije kože.

U Rusiji, ova zamjena je ispitan od strane Ministarstva zdravstva i je testiran Gosepidnadzora. Unatoč odobrenje viših vlasti, stručnjaci ne preporučuju korištenje ciklamata trudne žene, djeca i osobe koje pate od zatajenja bubrega. Ostatak ima ADI od zaslađivača, što odgovara 11 mg po 1 kg težine.

Ciklamat nije uništen u procesu kuhanja i nema okusa. Tečnost najjasnije očituje ciklamata u smjesi s drugim nadomjestaka, najpovoljnije od svih naprezanja istog saharin. Osim toga, ciklamat skriva gorak okus koji se pojavljuje kada je „predoziranja” od saharina. Optimalni omjer ove dvije tvari smatra do 10: 1, to jest 20 mg ciklamat, saharin su 2 mg. Ovaj udio je osnova gotovo svih mješovitih sladila prodaju u našoj zemlji.

Budite oprezni!