Cijela istina o sladilima: korist ili šteta

Pogledajmo šest najpopularnijih sladila (u stvari ima mnogo više) odvojeno, jer oni stvarno, stvarno ne vole jedni druge, čak u dvije glavne kategorije (prirodna i umjetna).

fruktoza

Ona se dobiva iz voća i bobica, prirodna fruktoza u medu se nalazi i - gotovo polovica od ukupne težine. Izvana, to izgleda gotovo isto kao i šećer, ali je dva puta slađi njega (ovisno o temperaturi). No, za razliku od glukoze, podići razinu šećera u krvi tri puta sporije. Dobiva u stanice bez sudjelovanja insulin a njegova sekrecija gotovo ne utječe. Može se konzumirati kao čaj ili kavu, kao iu pripremi kompoti, džemovi i čuva. U svim jelima fruktozu posebno naglašava okus i miris voća i bobica.

Fruktoza stabilizira razinu šećera u krvi, što je važno svojstvo za ljude srednjih godina koji su skloni pretilosti, koje se često javljaju jake oscilacije razine šećera. Istraživanja su pokazala korisnost fruktoze u manifestaciju tonik efekt, kao i za ljude s visokim fizičke aktivnosti. Dakle, dijeta s fruktozom je koristan za sportaše, vozači, itd Korištenje fruktoze umjesto koriste kako bi smanjili rizik od karijesa. Međutim, fruktoza i dalje utječu na razinu šećera u krvi, a time i na dijabetes treba koristiti vrlo oprezno. U želji da izgube težinu ne treba zaboraviti svog relativno visokog sadržaja kalorija.

Međutim, nije sve tako ružičasto. Znanstvenici sa Državnog sveučilišta u Louisiani vjeruju da je korištenje fruktoze su odgovorni za epidemiju pretilosti u Sjedinjenim Državama povezana s učestalošću u prehrambenoj industriji umjetnih sladila na bazi fruktoze (sadrži gotovo 40% proizvoda). Usput, to je označeno na etiketi, ako oznaka ima ulaznu E9 ... (počinje s devet), to ukazuje na prisutnost zaslađivač u hrani.

Ksilitol i sorbitol

Sorbitol je prvi put izoliran iz smrznute bobica Rowan (Sorbus - "oskoruša" na latinskom). Također je pronađen u alge, jabuke, marelice i drugo voće. Ksilitol pripravljen iz stabljike kukuruza i pamuka sjeme trupa. Do ksilitol slatkoće vrlo blizu šećera i sorbitol gotovo dvostruko manje slatko. Obje tvari polako prodiru ljudskog tkiva i ne utječe na razinu šećera u krvi, jer je, kao što je fruktoza, oni ne uzrokuju oslobađanje inzulina. Ksilitol i sorbitol nisu ugljikohidrati mogu se zbog toga koristi u dijabetes dijeta bez straha, za razliku od fruktoze. Oni povećavaju izlučivanje želučanog soka i posjeduju choleretic učinak. Oboje (posebno ksilitol) aktivno suprotstaviti destruktivno mikrobi zubnog tkiva i uvelike smanjuje rizik od karijesa, no oni su dio neke zubne paste i žvakaće gume. Sorbitol i ksilitol može se koristiti umjesto šećera za bilo koji recept. Zbog laksativ efekt sorbitol i ksilitol su preporučeni za zatvor. Pri visokim dozama (više od 30 grama po dozi) u ksilitol i sorbitol uzrokuju prevrnut želuca, mučnina, proljev i nadutost. Oni doprinose razvoju Kolecistitis. Kalorijska sadržaj usporedivi s šećerom, pa dijeti se ne uklapaju.

saharin

Svi prirodni šećer zamjenika gore navedene razlikuju prilično visoku kaloričnu vrijednost. To je razlog zašto postoji potreba za slatkim tvar ne sadrži ugljikohidrate, a tako slatka da je koristi u malim količinama. Dakle, sintetizirani umjetna sladila. Oni pobuđuju jezik "puls slastice"No, nisu hranjive zaslađivača, mirotvorac i ne utječu na oslobađanje inzulina i šećera u krvi. Oni su pogodni za osobe koje pate od dijabetesa, a koji žele izgubiti na težini, ali oni imaju prilično velik broj kontraindikacija. Saharin je prvi izumio najviše umjetna sladila. Njegova slatkoća u 250-450 puta veći od šećera. Pogodan je za pripremu svih gastronomskih specijaliteta, uključujući i pečenje. Međutim, ona ima neugodan metalni okus (a time i trenutne sladila kako bi se poboljšala okus saharina da sadrži ciklamat). Saharin je zabranjen u SAD-u, Kanadi i zemljama EU, jer se smatra potencijalno kancerogen.

sredstvo za zaslađivanje

Za dugo vremena poznato sladilo slađe od šećera 30-50 puta. Tipično se koristi u kombinaciji s drugim sladila. Ciklamat pohranjeni dobro i može se koristiti za pripremu voćnih sokova, compotes i slastice. Međutim, postoji jedna neugodna kemijski aftertaste. U ispitivanjima na životinjama, to je pokazao neke kancerogene (iako to nije pouzdano detektirati u ljudi). Od 1969, ona zabranjena u SAD-u, Francuskoj, Velikoj Britaniji i velikom broju zemalja zbog sumnje da izaziva zatajenje bubrega. Ne preporučuje se trudnicama i djeci.

aspartam

Smatra većina moderan i popularan među svim umjetna sladila, ali obično se ne koriste sami, ali mješavine acesulfama, ciklamat i saharin. Usput, možda nećete ni biti svjesni da korištenje aspartama u hrani, jer je prisutna u više od 6000 vrsta proizvoda, uključujući i one poput dječje vitamine, lijekove prehrane pića, te u gotovo svakom restoranu jelo.

Prisutnost aspartama poboljšava okus i miris voća. Ali, to je termički nestabilna, i razbija kad kuhana gubi slatkog okusa, to jest, ne može se grijati i stoga je pogodan samo dodati na već pripremljene pića i hladne kuhanje.

Aspartam je strogo zabranjeno koristiti u hranu za bebe. On je kontraindiciran u bolesnika s fenilketonurije i tijekom trudnoće. To smatra kao tvar koja može izazvati tumor na mozgu, multiple skleroze, epilepsije, Parkinsonove bolesti i Alzheimerove bolesti, dijabetes, mentalna retardacija, i drugih bolesti.

slatki izgledi

Stručnjaci vjeruju da u budućnosti - za novu vrstu zaslađivača, koji su stotine pa čak i tisuće puta slađi od šećera. Najpopularniji od njih su steviozid proizlazi iz Južne Amerike biljke - stevija ili med trava. Ne samo zamjenjivati ​​šećer, već također smanjuje koncentraciju glukoze u krvi, krvni tlak i ima antiaritmijsku aktivnost. Stevia glikozidi apsorbira u tijelo, ali njihov kalorijski sadržaj je zanemariv. I tako ona nema nuspojave. U Japanu, gdje je prosječni životni vijek od 90 godina, a ako zakon ima primjenu u proizvodnji umjetnih zaslađivača, steviozid oduzete polovine slatko tržištu. Japan troši 90% svjetske stevije. Još jedna supstanca, koja će uskoro zamijeniti naš šećer - je tsitroza dobiven od citrusa kore. To je stabilna na visokim tlakovima, kuhanjem u kiselom mediju, poboljšava okus i miris proizvoda. Još obećavajući pravac - sladila na bazi prirodnih proteina, kao što monelin i taumatin, slađa od šećera u stotinama tisuća puta. Međutim, dok god je njihova proizvodnja je skupo, pa distribucije masovno su primili.