Sastav sladila (šećerne zamjene)

Želja za ponovno kvalitetan okus hrane bez upotrebe šećera zatraži znanstvenike da razviju „trompe l'oeil” za nepce - zaslađivače. Ako je njihova upotreba je osjetio poznatu slatkog okusa, ali se ne primjenjuje na oštećenja na tijelu kao potrošnja prekomjerne količine šećera. Govoreći o sladila, treba primijetiti da pripadaju dodatke hrani, a ne na hranu, stoga je potrebno uzeti u obzir strukturu i značajke tih tvari, ponajprije s hranom.

Osnovni zahtjevi za sastav sladilo na pozadini ugodnog slatkog okusa i dobre topljivosti u vodi - neškodljivosti, bez učinka na metabolizam ugljikohidrata, održavanje svoja svojstva tijekom toplinske obrade.

Sastav zamjena šećera razvrstava se u kalorija. Važno je napomenuti da je tijekom posljednjih desetljeća se razvio i proizveo sve nove niske kalorijske sladila. Oni omogućuju ne brojati kalorije kad trajati. Tu su i visoke kalorijske sladila imaju energetsku vrijednost približno saharoze, ali dopuštajući metaboličkih procesa u tijelu teći glatko. Cijenit će se kalorijski sadržaj tih tvari i kontrolirati svoju potrošnju, ako je potrebno dijeta ili kontroli razine glukoze u krvi.

Mnogi sladila imaju razlike u kemijskom sastavu. Oni su podijeljeni u prirodni i sintetski. Prirodni (prirodni)

• monosaharidi - organski spoj, jedan od glavnih skupina ugljikohidrata, jednostavne šećere obliku;
• oligosaharidi - ugljikohidrata, koji se sastoji od više monosaharidnih jedinica;
• škroba - razlikuju ugljikohidrata sastav dekstrin, tetra - i trisaharidima, maltoze, glukoze;
• saharida alkoholi - valentnost viši alkoholi, polioli;
• zaslađivače povrće - ksilitol, sorbitol, fruktozu.

Sintetički zamjene - ime govori sama za sebe. Međutim, zbog niske kalorijske te tvari u prehrani ljudi s dijabetesom su postali maksimalno optimalan za to. No, treba napomenuti da je sintetski zaslađivač zahtijevaju striktno pridržavanje doziranje, jer kao što se vidi distorzije slatkog okusa s neadekvatnim doze, kao i razvoj određenih bolesti zbog predoziranja prema tvari.

Svi trenutno postojeći zaslađivači imaju i pozitivne i negativne sastojke u svom sastavu, preporuča se da njihovo korištenje u kombinaciji. U tom slučaju, negativni manifestacije će biti izglađen nadopunjujući jedni druge.