Sladila (sladila) Sukraloza

Sukraloza (E955) ili trichlorogalactosucrose - visokokvalitetni sladilo s prilično niske kalorijske - 0,5kkal-0,7kkal, koji je proveden davne 1976. godine u Engleskoj, malo poznata na vrijeme «TateandLyle» tvrtke. I ovaj zaslađivač pronašli dva znanstvenika - Leslie Hough i njegov pomoćnik Shashikant Phadnis na College of Queen Elizabeth.

Ova relativno nova zamjena za šećer To se može koristiti u različitim područjima proizvodnje hrane, kako u industriji pića te u proizvodnji pekarskih proizvoda, kao i mnogi drugi. Ovaj zaslađivač je pušten iz šećera i ima sličan osjećaj u ustima.

Sukraloza: šteta ili korist?

Hrana aditiv E955 odobrio zakon u Kanadi od 1991. godine i u SAD-u od 1998. godine. Međutim, u SAD-u je prodan pod drugim imenom - «Splenda». U ovom trenutku, ovaj zaslađivač je prošlo oko 110 različitih testova u mnogim laboratorijima širom svijeta, koji su dokazali da je šteta sladilo - to je samo mit.

Studije su pokazale da kalorija šećerni nadomjestak sukraloza samo 0,5 K-0,7k. Kao i drugih sličnih sladila. Osim toga je utvrđeno da je brzina dnevna tvari bi trebao biti 1,1 mg po kilogramu tjelesne težine. A kako bi se osiguralo da ne pokazuju različite nuspojave, sukraloza ljudska doza ne smije biti veća od 16 mg po kilogramu tjelesne težine.

Valja napomenuti da su nuspojave lijeka (smanjenje timusa, smanjeni apetit, itd) utvrđen je u životinja, to se ne manifestiraju kod ljudi.

No, unatoč svim dokazima o opasnosti sladila sukraloza su aktivno pisanje svih vrsta medija, koji tvrde da je aditiv E955 dovodi do razvoja raka. No, ne postoji izravan dokaz da je sladilo donosi štetu nije pronađena do danas.

Protivnici tvrde sladila, sukraloza koji konzumiraju premalo vremena kako bi saznali o opasnostima. No, čak iu Kanadi E955 aditiv koristi već oko 22 godina, a nema značajne štete još uvijek nitko nije izazvao.

Zanimljivo je da su eksperimenti bili su i specijalni efekti nego zamjena za šećer i E955 po osobi. Različiti ljudi su konzumirali šećer i zaslađivač za 10 dana. Utvrđeno je da je šećer nosi znatnu štetu: za promicanje debljanje, tijelo mast i krvni tlak. No, sukraloza apsolutno, pozitivno djeluje na tijelo, bez nanošenja bilo kakve negativne reakcije i povezanih negativnih posljedica.

Sastav i svojstva

Zaslađivač sukraloza u proizvodima iz kao dodatak hrani E955. Ima okus prilično slatko, kao shvatio iz redovne šećera. Osim toga, vrlo je topiv u vodi te je stoga savršeno pogodna za proizvodnju raznih jela i pića. E955 je otporan na gotovo svim temperaturama. Ona zadržava njegova svojstva pod pasterizacije i sterilizacije, obično se koristi u proizvodnji jogurta i pire. Također, slatko zaslađivač ostaje čak i nakon jedne godine skladištenja proizvoda.

Treba napomenuti da je ljudsko tijelo koristi i reciklira samo 15% sukraloza, a preostalih 85% se izlučuje. Sastav zamjena za šećer je osmišljen tako da se ne može prodrijeti u mozak, da se u majčinom mlijeku ili prolaze kroz posteljicu, što dokazuje njegovu sigurnost za trudnice. Osim toga, ovaj zaslađivač nije pogodno za oslobađanje inzulina i ima kalorijsku vrijednost od oko 0.5K. To je razlog zašto je sigurno za dijabetičare.

Sastavina sladila naznačena time, da se umjesto tri hidroksilne skupine zaslađivača sadržava tri atoma klora. Sukraloza je oko 600 puta slađi od saharoze i topi na 125 stupnjeva Celzijusa. I sve to uz što manje kalorične (oko 0,5 K).

Kao što je već spomenuto, E955 je izrađena od običnog šećera, ali to prolazi posebnu obradu, što smanjuje kaloričnu do 0.5K. No, ovdje je okus toga ostaje ista slatko.

Upotreba u proizvodnji

Pripravak sukraloza kalorija sa 0.5 K koriste kao zaslađivač u proizvodnji proizvoda kao što su:

• pića;
• Razne pečene robe;
• Dojenčad;
• gume za žvakanje;
• Konzervirano voće i povrće;
• sladoled;
• Mliječni proizvodi;
• začina;
• Želea i marmelade;
• lijekovi;
• Umaci.