Metode za toplinsku obradu proizvoda u dijabetesa (dijabetes)

Dijabetes je izravno povezana s metaboličkim poremećajima u tijelu, a u mnogim slučajevima (govorimo o dijabetesa tipa 2) Je posljedica pretilosti i konstantnog prejedanja. To znači da pacijenti moraju uvijek držati na dijeti, prianjaju na niske kalorijske dijeta, malo ugljikohidrata i masti. No, to ne znači da hrana mora biti neukusna dijabetes. Čak i najjednostavniji jela s pravom kuhanje može biti ukusna, mirisna i atraktivna. Glavna stvar je da odaberete pravi način pripremiti i koristiti ga vješto.

Postavlja se pitanje, kakav metodama kuhanja postoji i da se može koristiti u dijabetes, ali iz onoga što bi trebao biti napušten?

Među najčešćih načina kuhanja treba dodijeliti sljedeće metode proizvoda toplinske obrade.

blanširanje

Blanširanje zove kratki opekline u kipuću vodu, povrće i voće. U većini slučajeva se bljedilo se koristi za uklanjanje mikroba s površine proizvoda, kao i za lako čišćenje i uklanjanje kore. Mala toplinska obrada može biti koristan u pripremi nekih salate od svježeg povrća za pacijente sa problemima probavnog trakta. U tom slučaju, povrće postaju mekši, a količina vitamina u svojoj strukturi gotovo nepromijenjen.

Za blanširanje dovoljno je imati lonac kipuće vode i gliser. Povrće ili voće su izostavljeni u kipućoj vodi, a zatim se ekstrahira iz nje u 1-2 minute.

kuhanje

Kuhanje je jedan od najčešćih načina kuhanja u kojima se produkt je u tekućem vrelišta (obično vodi) tijekom određenog vremenskog razdoblja. U ovom dijelu hranjivih tvari sredstava proizvoda u tekućini, tvore juha, koji postaje vrijedan prehrambeni proizvod. S druge strane, kuhana hrana promijeniti njihova svojstva, gubitka kalorija, postati meka i lako apsorbira u tijelo. Tako, na primjer, ima kalorija žitarica 3-4 puta manji od zrna koja se koristi za njegovu pripremu.

Kuhanje je dovoljno imati lonac s poklopcem. Kako ubrzati proces loncima pomoću ekspres lonac u kojem para nije nastaje i stvara pretjerani pritisak ispod poklopca. To povećava temperaturu preradu hrane i svi procesi su mnogo brže.

lovokrađa

Krivolov nazivaju termička obrada proizvoda sa sličnim kuhanje, ali proizveden na temperaturi od oko 95 ° C, bez vrenja. To čuva hranjivu vrijednost namirnica, kao i sve vitamine uključene u svom sastavu. Krivolov se može smatrati kao jedan od načina kuhanja u štednom načinu rada, što je posebno korisno u niske kalorijske prehrani prehrane i može se preporučiti za pacijente s dijabetesom.

Postrojenja za pečenje ili prženje

To se zove hot postupak kuhanja u kojoj su proizvodi dobro naliježe na površinu posude, slojem masti podmazan. Ovisno o količini nekoliko vrsta prženje:

• Duboko ulju, pri čemu se proizvod potpuno uronjena u vrućem ulju
• Konjugat, u kojoj je proizvod samo polovica umetnut, a postupak kuhanja se provodi u posudu pod tlakom, koja osigurava jednoliku toplinski tok
• Prelaženje, pečenje povrća na umjerenoj temperaturi i malu količinu masnoće, čiji je cilj je da se obogati masti bojanje i aromatične tvari sadržane u polaznih materijala
• Roštilju, obrada proizvoda kako bi im se kora i učiniti okus izraženije i zasićenih

Koristi se za tave, duboke friteze i kotlova. Tijekom kuhanja ulja koriste se neizbježno apsorbira proizvoda, što im daje specifičan okus, ali to dramatično povećava sadržaj kalorija. Tako, na primjer, kalorija kuhana krumpira 70 kcal i kaloričnu pržene krumpir već je jednako 203 kcal. U tom slučaju, gotovi proizvod ne sadrži samo ugljikohidrate, nego i masti, slabo apsorbira u jetri i negativno utječe na rad gušterače, što je posebno opasno za dijabetičare.

Prilikom kuhanja za dijabetičare bolje da napusti duboko prženje i konjugacija, ostavljajući samo pasaže, koristeći samo biljno ulje koje ne sadrži holesterol.

roštilji

Roštilji (kuhanje na drvenom ugljenu) u profesionalnom okruženju kuha često nazivaju gori. To je jedna od najstarijih načina pripreme hrane, koji se u biti sastoji u toplinska obrada proizvoda otvorenim plamenom. Kao primjer, shashlik, koji se ne peče, a ne pržena, a to je otkaz, uzimajući istodobno iznenađujuće ugodan okus i aromu.

U procesu rumenila masti prisutnih u sastavu mesa postaje tekuća i teče, smanjuje sadržaj kalorija hrane. Kuhanje na roštilj može biti gotovo bilo koje vrste hrane: meso, riba i povrće. To se može koristiti u žeravici, a možete kupiti električni roštilj, više prikladan za urbane stan. Jedan niz elektrogrile toster je namijenjen za pečenje ili grilu kriške kruha.

pečenje

Pečenje zove postupak kuhanja u pećnici, na kojoj je toplinska obrada proizvoda sa svih strana istovremeno. Jela za pečenje steći ukus, imati atraktivan izgled i jedinstven okus. Pecite mogu u ruskom štednjak, pećnica, peć, ili čudo u multivarka.

Jedna sorta pečenje peciva: kuhanje u tavi, ali bez ulja ili s minimalnom količinom. Najlakši način da koristite posudu s non-stick premaz, npr PTFE.

gašenje

Gašenje nazvan postupak kuhanja, koja zauzima položaj između kuhanje i pečenje. To koristi minimalnu količinu masti, ali proces se provodi na laganoj vatri dovoljno dugo vremena. Nakon gašenja čini proizvodi mekan i nježan, a okus je posebno ugodna. Međutim, tijekom duljeg toplinske obrade je izgubio prehrambene vrijednosti voća i povrća, i vitamina sadržanih u njima, gotovo je potpuno uništen.

Može ugasiti debelim lonce i tave, a također u multivarka ili čudo peći.

Kuhanje za par

Parna kuhanje je bitno drugačiji od svih ostalih postupaka toplinske obrade. Uz to, možete potpuno eliminirati korištenje masnoća tijekom kuhanja i istovremeno dobiti iznenađujuće ukusna i delikatna jela, zadržavajući njihovu prehrambenu vrijednost, a većina od vitamina.

Pari, možete gotovo sve: ribu, meso, povrće, pa čak i žitarica. Možete koristiti razne uređaje, ali to je najbolje koristiti parobrod.

pušenje

Obrada nazivaju dimljeni proizvodi dim dobiveni izgaranjem bjelogoricu. Postoje dvije vrste pušenja: hladna i topla. Kada dimljene namirnice nabaviti poseban okus, a njihov rok trajanja je povećana.

Obično dimljeni masnih meso, riba i perad, kao što su ti proizvodi se ne preporučuje za primjenu u bolesnika sa šećernom bolešću. U isto vrijeme se još malo pušili pileća prsa ili riječne ribe niske masnoće vrste neće donijeti štetu. Međutim, ovi jedu jela je moguće samo sa zdravim želuca i crijeva, prisjećajući se da je smola prisutni u dimljeni, nadražuje sluznicu želuca i može dovesti do pogoršanja bolesti, kao što su gastritis, kolitis, kolecistitisa.

sušenje

Grčevit zove pred-sušenje kiseli proizvod za dugo vremensko razdoblje. Tako, na primjer, pripremljeni određene luksuzne namirnice od mesa ili ribe imaju oštar duhovit okus. Sami izliječiti proizvodi nisu kontraindicirani kod pacijenata s dijabetesom, ali začini uključeni u njihov sastav, mogu izazvati pogoršanje bolesti probavnog sustava. Iz tog razloga, možete ih jesti u malim količinama, praćenje zdravlja.

sušenje

Sušenje se provodi bez toplinske obrade. U tom slučaju, proizvodi se suše, usvoje nova, izraženiji okus ili dulji rok trajanja. Kod pacijenata s dijabetesom mogu biti uključene u hranu osuši bobičasto voće, povrće i voće, učiniti ih juhe i čajevi.