Zaslađivač. Klasifikacija sladila

Nudeći pračovjeka slatko voće, priroda koristi slatki okus kao mamac. U nastojanju da uživaju u okusu hrane, naš prvi bytny predak "istovremeno" konzumirati vitamine, minerale, vlakna - sve vrlo potrebno za tijelo. Međutim, čovjek je naučio za odabir i konzumirati slatko odvojeno od drugih korisnih sastojaka. Navikli na slatke djetinjstva, ljudi tijekom godina povećati svoje potrebe, bez obzirom da su njihova tijela nisu dizajnirani za obradu tako veliki broj slatkih tvari. Dakle, prije nego što počnete liječenje naših pacijenata, preporučamo: "Ako bolesni i žele biti zdravi - promjene načina života", Tu je izraz izražava američki Dijabetolog: "Lakše je promijeniti neke osobe religiju nego prehrambenim navikama", Doista, stalno jesti slatku, masnu, slano, začinjene hrane, a ne svatko ima volje da se odrekne navike koje razvijao se tijekom godina. Potreba da se eliminira ili značajno ograničavaju korištenje šećera u prehrani stvara stanje nelagode kod ljudi. Izuzetak slastice djece i adolescenata su posebno teško podnose. Želja da se očuva poznati okus hrane dovela je do potrebe za razvojem načine "varanje" Okus osoba kada percipiranja upoznati i ugodan okus, ljudi ne uzrokuju štetu na tijelo kao u upotrebi prekomjerne količine štetnih sastojaka. Trenutno, nastoji se stvoriti solezameniteley, masnoće supstituta i sladila. S obzirom na negativne posljedice koje proizlaze iz prekomjerne konzumacije šećera, posebna pažnja posvećena je stvaranju sladila, što bi moglo biti korištenje zadovoljiti osjećaj okusa i ne uzrokuje nuspojave. Dakle, sladila zadovoljiti sljedeće uvjete:

1. Lijepo slatkog okusa.

2. bezopasan.

3. Nema učinka na metabolizam ugljikohidrata.

4. Dobra topivost u vodi.

5. Otpor za kuhanje (temperature).

U posljednjih nekoliko desetljeća u razvijenim zemljama se traže i donose nove, bezopasan za ljude, niske kalorijske sladila može zadovoljiti potrebe tijela pacijenata dijabetes i osoba s prekomjernom težinom (il germanija nuke, 1986, 1987- Dunaevskii GA et al., 1987). Konzumiranje ove namirnice može jasno regulirati unos kalorija i ne osjećaju slighted u slast. Treba napomenuti da je uporaba umjetne zaslađivače nije potrebno sa fiziološkog stajališta. Njihova upotreba je diktirana od strane ljudske psihologije, običajima i navikama jedenja slatke namirnice.

Mnogi sladila se razlikuju po kemijskom sastavu, metode izrade, interese u metabolizmu, njihova prenosivost. Jedan od glavnih pokazatelja kakvoće zaslađivače To je intenzitet slatkoće. Trenutno, postoje mnoge od tih tvari koje imaju sladak okus, što zahtijeva njihovu klasifikaciju na različitim osnovama. Stvarni broj praktično koriste sladila nije tako velika, jer većina njih ima slab slatki okus ili izložbeni toksičnost ili neželjene nuspojave.

Jedan od principa klasifikacije sladila - samo ih podijeliti prema stupnju slatkoće u odnosu na saharozu. Oni razina sladila slatkoća koja je u neposrednoj blizini saharoze, pod nazivom volumen sladila i tvari koje su mnogo puta slađi od saharoze - intenzivan zaslađivače (B.J. role, 1991. do A. Drenowski, 1995).

Neki bulk sladila za razvoda potrebna dodatna količina topline, pri čemu se otopina se ohladi, i osjećaj u ustima "jeza", Ta svojstva su, u različitim stupnjevima, izražen u ksilitol, sorbitol i manitol. Dakle, oni se često koriste kao vlaženje, bilo da se smanji karamclizacijc, za hlađenje u usnu šupljinu u bezalkoholnih pića. U nekim vrstama sladoleda bulk sladila može biti supstituiran na saharoze, zbog njihove tehnološke prednosti - kako bi se spriječilo nastajanje granuliranog strukture zbog kristalizacije pri niskim temperaturama.

Važno s praktične točke gledišta, to je klasifikacija kalorija sladila. Postoji razlika kalorija sladila, prijem koji se moraju uzeti u obzir u dijetama s ciljem mršavljenja, te njihov mogući utjecaj na razina glukoze u krvi, kao i bez kalorija, bez kontraindikacija.

Kalorijska slatki okus također naziva zamjena za šećer. Uz energetsku vrijednost koja je blizu saharoze, oni se metaboliziraju u tijelu sporije od šećera, s manje potrebe za insulin, i ne dovode do izgovara s umjerenom potrošnjom hiperglikemija. Na primjer, kao zaslađivač: Ksilitol, sorbitol, fruktozu. Bez kalorija tvari se nazivaju zapravo sladila. Oni nemaju ili gotovo bez cal ima energetsku vrijednost, pa je njihov metabolizam nije ovisna o insulin i ne utječe na razina glukoze u krvi. Međutim, u praksi to je prihvaćeno da se koriste pojmove "kalorija" i "bez kalorija" Zaslađivač.

Svi poznati sladila mogu se podijeliti u dvije glavne skupine: prirodne i sintetske. Među prirodnim zaslađivači obuhvaćaju monosaharide i oligosaharide, škrobne hidrolizate, alkoholi i saharidne sladila nesaharidnogo tipa, kao i zaslađivače biljno Human O